Tagliatelle con ragù bianco, vino rosso e pepe nero.

La ricetta del giorno, veloce, veloce…

Ho soffritto un quarto di cipolla grande finemente tritata, ho aggiunto un misto di tritato di carne di tacchino e pollo (spezzatino di soia per i vegetariani), e una manciata di capperi sotto sale, appena la carne si è cotta e ben sgranata, ho sfumato con pochissimo vino rosso, io ho usato il refosco perché abito in Friuli, voi usate un qualsiasi rosso della vostra zona.

Alla fine ho cotto le tagliatelle all'uovo, meglio se fatte in casa con farina integrale e uova di galline allevate in libertà (non ci vuole niente…), le ho scolate le ho fatte mantecare in padella con il ragù bianco e una noce di burro integrale…sempre della zona (viene prodotto a circa 10 km da casa), ho impiattato e aggiunto una spolverata di pepe nero…mi raccomando non più di 50 gr di pasta a persona!!!!

Buon appetito!

Spigola con salsa di broccoli

INGREDIENTI

una spigola o un'orata o un pesce che preferite

una carota

una cipolla

un gambo di sedano

un broccolo verde

sale rosa dell'Himalaya

pepe bianco

olio extravergine d'oliva

Theobroma, la bevanda di Dio (MITO 7)

Nel '700 il naturalista svedese Carl Von Linné, definì il cacao la bevanda divina (in greco theo-broma) cambiandone il precedente nome azteco di Amygdalae pecuniaria  (mandorla di denaro); entrambe le denominazioni si commentano da sole. (wikiapprofondimento)

Più recentemente e a lungo la cioccolata (ciò che si ottiene attraverso un complesso processo di lavorazione dei semi di cacao) è invece stata demonizzata, probabilmente poiché non è facile trovare in commercio cioccolata che non sia anche associata a zucchero, latte, caramello e varie sostanze non meglio identificate, ma adesso vedremo perché si tratta di un falso mito…

Mangiare il bifidobacterium o dargli da mangiare? (In vino veritas…) (MITO 6)

Negli ultimi 20 anni diversi studi di popolazione e trial clinici randomizzati hanno studiato l'effetto delle bevande alcoliche sul rischio di patologie croniche, tutto è nato dal cosiddetto "paradosso francese", si notò che nella popolazione francese, a fronte di un elevato consumo procapite di formaggi ricchi di acidi grassi saturi, la mortalità per patologie cardiovascolari fosse inferiore, rispetto a paesi con simili abitudini alimentari, questo venne attribuito al modico, ma regolare consumo di vino rosso, e si cominciò a studiarlo. Ma cosa della bevanda ha l'effetto desiderato? I polifenoli? L'alcol?

'U scacciu (MITO 5)

Durante le feste natalizie, a Palermo, quando finalmente intorno alle quattro e mezza del pomeriggio il pranzo volge al termine e le vettovaglie vengono portate via, accompagnate da un gran vociare, tintinnii di porcellane e posate e sciabordare d'acqua in lontananza, il centro tavola viene occupato da un enorme vassoio colmo del cosiddetto "scaccio" la delicata conclusione di ogni luculliano pasto di festa. 

Leggenda o realtà (MITO 4)

"Mangia le lenticchie che fanno bene" ogni nonna lo ha detto ed è questo uno dei tanti casi di saggezza popolare tutt'altro che miti, infatti è così e le ricerche scientifiche più articolate lo dimostrano chiaramente, aveva ragione la nonna, anche se probabilmente non sapeva cosa fossero la defensina, i polifenoli i fitosteroli o le saponine, ma non lo sapeva neppure Dioscoride (medico, botanico e farmacista greco vissuto nel primo secolo d.c.) che le citava nella sua "Materia Medica" tradotta secoli dopo anche in italiano ed usata fino al XVII secolo.

Na' tazzulella e' cafè ca' sigaretta a coppa pè nun verè (MITO 3)

Di recente, sull'American Journal of Clinical Nutrition è stato pubblicato un interessante editoriale sul consumo di caffè e la sua associazione con le patologie croniche, per anni l'American Heart Association ha sconsigliato l'eccessivo consumo di caffè allo scopo di prevenire le patologie cardiovascolari, ebbene questo è finalmente stato sconfessato.