'U scacciu (MITO 5)

Durante le feste natalizie, a Palermo, quando finalmente intorno alle quattro e mezza del pomeriggio il pranzo volge al termine e le vettovaglie vengono portate via, accompagnate da un gran vociare, tintinnii di porcellane e posate e sciabordare d'acqua in lontananza, il centro tavola viene occupato da un enorme vassoio colmo del cosiddetto "scaccio" la delicata conclusione di ogni luculliano pasto di festa. 

Leggenda o realtà (MITO 4)

"Mangia le lenticchie che fanno bene" ogni nonna lo ha detto ed è questo uno dei tanti casi di saggezza popolare tutt'altro che miti, infatti è così e le ricerche scientifiche più articolate lo dimostrano chiaramente, aveva ragione la nonna, anche se probabilmente non sapeva cosa fossero la defensina, i polifenoli i fitosteroli o le saponine, ma non lo sapeva neppure Dioscoride (medico, botanico e farmacista greco vissuto nel primo secolo d.c.) che le citava nella sua "Materia Medica" tradotta secoli dopo anche in italiano ed usata fino al XVII secolo.

Na' tazzulella e' cafè ca' sigaretta a coppa pè nun verè (MITO 3)

Di recente, sull'American Journal of Clinical Nutrition è stato pubblicato un interessante editoriale sul consumo di caffè e la sua associazione con le patologie croniche, per anni l'American Heart Association ha sconsigliato l'eccessivo consumo di caffè allo scopo di prevenire le patologie cardiovascolari, ebbene questo è finalmente stato sconfessato. 

Grasso è intelligente (MITO 2)

Per anni è stato demonizzato il grasso, tutto, si è diffusa la falsa idea che per essere magri e belli tutti i cibi "grassi" debbano essere banditi. (vedi i cibi dietetici con in primo piano la scritta "senza grassi" o "con x% di grasso in meno"). 

Niente di più demenziale! (uso questo termine di proposito). Alcuni grassi, che guarda caso sono quelli dei nutrienti naturali (semi e frutta secca, per quanto riguarda uova e pesce c'è il problema delle proteine animali di cui parlerò prossimamente), sono fondamentali, ad esempio, per lo sviluppo neuronale e per il mantenimento della sua funzione, infatti il cervello, dopo il tessuto adiposo, è l'organo più ricco in grasso.  

"Singula post ova | pocula sume nova" (MITO 1)

Inizierei questa serie (I MITI), come inizio ogni mattina, cioè con le ingiustamente malfamate uova di gallina.

In medicina cinese si tratta di un alimento prezioso, poiché è in grado di fornire l’energia più pura. La logica ci viene in aiuto se pensiamo che l’uovo ha in se la potenzialità di generare una vita, questo vale anche per i semi di cui parleremo a parte.

Purtroppo per anni le uova sono state demonizzate per via del loro contenuto grasso,

Ordigno al Pistacchio

Lo abbiamo chiamato "ordigno", scherzando con gli amici, sulla quantità di calorie che contiene, anche se noi delle calorie abbiamo imparato a fregarcene...

Il fatto che sia ricco di grassi (vedi pagina Miti: MITO2. e MITO 5.) fa si che se posto all'interno di una "bomba calorimetrica" (lo strumento che misura le calorie degli alimenti e di altre sostanze combustibili) produca una grande quantità di calore, misurata in Kcal, ma il nostro sistema digerente e l'organismo tutto non funziona come una bomba calorimetria... (clicca qui per approfondire sulle calorie)

Gnocchi di zucca al purea di broccolo

INGREDIENTI (per due)

Mezza zucca di medie dimensioni

Farina integrale (circa 50 gr…io non la peso, l'aggiungo lentamente finché l'impasto acquisisce la giusta consistenza)

Un cavolo verde

Un porro

Olio extravergine d'oliva

Sale

PROCEDIMENTO