sabato 25 agosto 2018

MITO 9. "Il tofu ha veramente un cattivo sapore? E poi... è vero che è potenzialmente dannoso per la salute?"

Il Tofu

Nome: Giapponese
Origine: Cinese

C'è molto scetticismo da parte degli italiani, specie tra i non vegetariani, nei confronti del tofu, è considerato una specie di   "impostore" del formaggio. Il fatto che spesso venga definito erroneamente formaggio vegetale, ha forse contribuito a questo malinteso, ma la denominazione è legata semplicemente al metodo di preparazione che consiste nell'aggiungere del caglio al latte di soia. In realtà il tofu non vuole sostituirsi al formaggio, anche se, preparandolo sapientemente può, in certe casi, tipo nella ricetta che vi ho proposto, prenderne il posto. Certo, se lo assaggiate crudo e scondito pensando di gustare un caprino né rimarrete molto delusi; ma è proprio questa la sua caratteristica più importante, il sapore neutro, che lo rende estremamente versatile, ci vuole solo un pochino di fantasia...

Ma perché ci piace tanto visto che per renderlo gustoso bisogna impegnarsi un po'? Il tofu come gli altri derivati della soia  contiene numerosi componenti  che  si sono dimostrati benefici per la salute. Innanzitutto contiene proteine vegetali (quasi il 16%) per cui è uno dei cibi di scelta nelle diete vegetariane, contiene acidi grassi polinsaturi e pochissimi grassi saturi, sali minerali, flavonoidi questi ultimi sembrano avere un importante effetto immunomodulatore e sono i componenti più interessanti in termini di prevenzione di numerose patologie cronico-degenerative. Ci sono diverse studi che mostrano come il consumo di tofu e di derivati della soia in generale, siano associati ad un ridotto rischio di cancro alla prostata, alle ovaie, all'endometrio e alla mammella, ad un minor rischio di osteoporosi in menopausa, di diabete, obesità e patologie cardiovascolari. Altro che pericoloso! (Segue bibliografia, per gli scettici incalliti...)


DUE PROPOSTE

DOLCE:  

Tofu Cake (Cheese Cake vegana e senza glutine... ah e anche senza zucchero)







Bibliografia

 2014 Apr

Soy and isoflavone intake associated with reduced risk of ovarian cancer in southern Chinese women.


 2012 Jan 

Legume, soytofu, and isoflavone intake and endometrial cancer risk in postmenopausal women in the multiethnic cohort study.


Soy intake and breast cancer risk: an evaluation based on a systematic review of epidemiologic evidence among the Japanese population.


Soy Intake Is Associated With Lower Endometrial Cancer Risk: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies.



Soy and isoflavone consumption in relation to prostate cancer risk in China.



Soybean and Processed Soy Foods Ingredients, and Their Role in Cardiometabolic Risk Prevention.


Immunomodulatory Effects of Soybeans and Processed Soy Food Compounds.

Le infinite possibilità del tofu in cucina

Chi dice che il tofu fa schifo non ha fantasia! 
Grazie al suo sapore neutro il tofu si presta alla creatività di un bravo cuoco come la tela bianca ad un pittore. Oggi mi ha ispirato questa crema che potete usare anche come spalmabile per crostini, la fluidità la scegliete voi. 



venerdì 16 settembre 2016

Viaggi Vegani

Mangiare sano in vacanza si può, quasi sempre, e senza perdersi i gusti tipici e i piatti locali.
Certamente è più facile in Italia e sopratutto nel centro-sud, dove la tradizione prevede la presenza di verdure e legumi a volontà... La vera dieta mediterranea (clicca qui per approfondire) infatti è questa: cereali, legumi, verdure. Una dieta vegana insomma, integrale e bilanciata. 

Segue un breve resoconto dei pasti che ho fatto in giro per il centro-sud, con recensioni e una piccola raccolta di birre locali.


mercoledì 31 agosto 2016

Tofu Cake (Cheese Cake vegana e senza glutine... ah e anche senza zucchero)

Sebbene sia un dolce che subito richiama alla mente i paesi anglosassoni, sembra che la Cheese Cake fosse conosciuta già ai tempi dei Greci che, pare, la servissero agli atleti olimpici durante le gare. In effetti da un punto di vista nutritivo non manca di nulla, ma la nostra Variante risulterà decisamente più sana, perché priva di grassi e proteine animali, di farina e zucchero raffinato. Nonché, come potrete leggere negli approfondimenti, ricca di nutrienti dalle proprietà strabilianti... Tanto per smentire ancora una volta gli affezionati di  se un cibo non fa male non è buono!


martedì 21 giugno 2016

Cola Spallino


L'estate finalmente! E con l'estate arriva anche la voglia di bere qualcosa di frizzante, ma per non cadere in demoniache tentazioni, la Spallino si è inventata per voi la cola ecologica, salutista e digestiva. Ecco come si fa...






sabato 11 giugno 2016

Total Green (Spaghetti sì, ma crudisti, vegani e senza glutine)

Voglia di spaghetti, ma stai cercando di evitare i carboidrati, i farinacei, il glutine, la tua religione non te lo permette, li hai finiti? O semplicemente vuoi qualcosa di fresco e veloce?




Quelli che vedi in foto sono spaghetti di zucchine, per farli ci vuole uno strumento apposta, ma molto economico, io l'ho comprato su internet. Da usare è semplicissimo... 

mercoledì 6 aprile 2016

Frullatone Spallino (vegan-crudista)

Una volta bevuto questo resterete sazi per ore, ore e ore, ma soprattutto vi sentirete leggeri e carichi di energia. E' un pasto completo ci sono tutti i macronutrienti (proteine, carboidrati e grassi), in particolare, tutti gli aminoacidi essenziali e i grassi omega-3, ovviamente vitamine, minerali e antiossidanti. Ideale dopo un allenamento in bici o di corsa, ma anche come colazione o spuntino pomeridiano soprattutto se in serata andrete in palestra. NB Se fate acrobatica aerea, vi sconsiglio di berlo subito prima di andare all'allenamento... le posizioni antigravitarie non aiutano la digestione... nemmeno dei liquidi...